本報(bào)訊 (記者 陳璽撼)魚(yú)翅用明膠、海藻酸鈉、氯化鈣等物質(zhì)合成，這一餐飲業(yè)內(nèi)皆知的秘密近日終被曝光。記者從市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，假魚(yú)翅并非新鮮事，業(yè)內(nèi)早在差不多10年前就發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)有假魚(yú)翅存在，但由于缺少監(jiān)管的技術(shù)手段，難以鑒定魚(yú)翅的真假，抓不到制假者的把柄，這一問(wèn)題拖延至今。
其實(shí)，農(nóng)業(yè)部早在2006年就制定了相關(guān)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。記者查閱這份名為《干鯊魚(yú)翅》(SC/T 3214—2006)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于魚(yú)翅產(chǎn)品有明確定義。然而業(yè)內(nèi)人士坦言，這份標(biāo)準(zhǔn)僅適用于真魚(yú)翅，對(duì)于假魚(yú)翅卻無(wú)計(jì)可施。滬上某海鮮餐廳的采購(gòu)主管解釋?zhuān)F(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)的是魚(yú)翅的安全，規(guī)定了其中重金屬等有毒有害物質(zhì)的限值，標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)辨別魚(yú)翅真?zhèn)蔚闹挥懈泄僦笜?biāo)，“沒(méi)有資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)的人怎能分得清？除非來(lái)個(gè)DNA檢測(cè)。”
看來(lái)，動(dòng)用DNA檢測(cè)才能一辨魚(yú)翅真?zhèn)�，但這恰是現(xiàn)在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的軟肋。市食藥監(jiān)管局科技情報(bào)研究所副所長(zhǎng)高惠君表示，目前大多數(shù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備的檢驗(yàn)資質(zhì)都限于理化、安全等范圍，并不涉及DNA這樣的生物學(xué)檢驗(yàn)。這些機(jī)構(gòu)即使有能力做魚(yú)翅的DNA檢測(cè)，但因?yàn)闆](méi)有國(guó)家監(jiān)管部門(mén)的授權(quán)或資質(zhì)認(rèn)定，所以不能出具有相關(guān)法定效力的檢驗(yàn)報(bào)告。
