湖南上半年食品抽查結(jié)果顯示
不合格項中微生物超標(biāo)比例最高
本報訊 （記者王融國）按照國家質(zhì)檢總局明確的重點監(jiān)管食品行業(yè)，以及湖南省人大部署的三湘農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全行活動，結(jié)合地域特色，湖南省質(zhì)監(jiān)局今年上半年重點抽查了7大類食品。結(jié)果顯示，肉制品、食用油脂及其制品、酒類、方便食品、水產(chǎn)制品的合格率好于往年，乳制品和調(diào)味品的合格略有下降。
1至6月，湖南省質(zhì)監(jiān)局對7大類重點食品共抽查4022批次，乳制品合格率最高，為99.57%，水產(chǎn)制品合格率最低，為86.04%，平均合格率較去年同期有所提高，為93.17%。
在監(jiān)督抽查不合格的311批次食品中，不合格的項目主要為微生物、其他理化指標(biāo)、食品添加劑、重金屬以及限量控制的有害物質(zhì)等。
在抽查的不合格食品中，微生物超標(biāo)在不合格項次中所占比例對比2011年同期，雖然下降了5個百分點，但仍高達39.5%。微生物不合格主要體現(xiàn)在菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母等指標(biāo)超標(biāo)，主要不合格產(chǎn)品是肉制品、糕點和水產(chǎn)制品。
造成微生物超標(biāo)的主要原因是從業(yè)人員質(zhì)量衛(wèi)生意識差，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生差，消毒不嚴(yán)，致使產(chǎn)品受到二次污染或交叉污染；關(guān)鍵環(huán)節(jié)如殺菌工藝控制不到位，滅菌不徹底；包裝材料質(zhì)量差，密封不嚴(yán)，在貯存過程中微生物隨空氣滲入，好氧微生物繁殖過快。
檢驗人員介紹，在檢驗過程中，超標(biāo)使用食品添加劑的企業(yè)不在少數(shù)，主要表現(xiàn)為在肉制品中出現(xiàn)過量使用脫氫乙酸、山梨酸、糖精鈉等防腐劑和甜味劑的現(xiàn)象，在方便食品中則存在過量使用檸檬黃、莧菜紅等著色劑的行為，主要是這些企業(yè)在生產(chǎn)控制過程中對添加劑的使用不能準(zhǔn)確定量添加，另外也不排除為了追求較好的工藝效果而過量使用的行為。
對于其他理化指標(biāo)不合格，檢驗人員表示，主要原因是食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中原材料本身質(zhì)量沒有達到要求，工藝流程不科學(xué)，不能嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)范來組織生產(chǎn)，個別關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)及生產(chǎn)設(shè)備落后。其他理化指標(biāo)不合格在不合格項次中，所占比例對比2011年同期下降了近3個百分點。
湖南省質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，針對監(jiān)督抽查反映出的產(chǎn)品質(zhì)量主要問題，相關(guān)企業(yè)要努力抓好督促整改。針對微生物不合格比較嚴(yán)重的實際情況，要求企業(yè)全面加強對生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)督管理，嚴(yán)格消毒、殺菌等工藝，大力整治生產(chǎn)場地臟亂差的現(xiàn)象。針對添加劑使用不合格的現(xiàn)象，督促食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求使用食品添加劑。同時，加強對企業(yè)出廠檢驗工作的監(jiān)督檢查，督促企業(yè)認(rèn)真做好出廠檢驗工作，確保未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的產(chǎn)品不出廠銷售。
據(jù)悉，去年以來，該局認(rèn)真組織開展培訓(xùn)教育工作，2012年上半年開展了檳榔、添加劑等各類食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)班5期，強化了企業(yè)相關(guān)責(zé)任人的食品質(zhì)量安全意識和責(zé)任意識。
該負(fù)責(zé)人還表示，該局將切實加大日常監(jiān)督檢查（現(xiàn)場巡查）力度，督促企業(yè)認(rèn)真落實食品質(zhì)量安全主體責(zé)任，認(rèn)真開展自查，并不定期地進行核查工作；督促企業(yè)建立有效的質(zhì)量管理體系，指導(dǎo)幫助企業(yè)加強生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制，嚴(yán)把原料進廠、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品出廠3個關(guān)口，促進食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全水平不斷提高�！吨袊|(zhì)量報》
