昨天，記者從北京市旅游局獲悉，備受海內(nèi)外關(guān)注的《中文菜單英文譯法》正式出臺(tái)，城八區(qū)三星級(jí)以上飯店即日起可前往市旅游局飯店餐飲管理處領(lǐng)取，領(lǐng)取時(shí)間截止到6月20日，領(lǐng)取人需持飯店介紹信。

    《中文菜單英文譯法》由北京市政府外事辦和北京旅游局出版編輯，旨在提高奧運(yùn)會(huì)期間服務(wù)接待水平，規(guī)范北京市飯店業(yè)、餐飲業(yè)菜單英文譯法。該書對(duì)中國(guó)常見的兩千余個(gè)菜品、主食小吃、甜點(diǎn)、酒類的名字做了英文的翻譯。該譯法會(huì)向飯店做重點(diǎn)推薦使用，但不會(huì)強(qiáng)制執(zhí)行。

    新版《中文菜單英文譯法》中的大部分中文菜名，以主料、烹飪方法、形狀或口感、人名或地名等幾種為主來翻譯。其中，具有中國(guó)餐飲特色的傳統(tǒng)食品，使用漢語拼音命名，如餃子Jiaozi；具有中國(guó)特色且被外國(guó)人接受的菜名，使用方言來拼寫或音譯拼寫，如豆腐Tofu；中文菜肴名稱難以體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語拼音，并在其后標(biāo)注英文注釋，如佛跳墻Fotiaoqiang(Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw)。

    【部分菜單譯法】

    中文菜名　    　民間譯法　    　新版譯法

    [夫妻肺片]    Husband and wife's lungslice    Beef and Ox Tripe in Chili Sauce

                    (丈夫和妻子的肺切片)        (泡在辣椒醬里的牛肉和黃牛肚)

    [紅燒獅子頭]    Red Burned Lion Head    Braised Pork Balls in Soy Sauce

                    (燒紅了的獅子頭)    (用棕色調(diào)料燉爛的肉丸)

    [麻婆豆腐]　　Beancurd made by a pock-marked woman　    　MapoTofu

                    (滿臉雀斑的女人制作的豆腐)　    　(麻婆豆腐)

    【專家觀點(diǎn)】翻譯難在兼顧文化和實(shí)用

    北外英語學(xué)院的鄭保國(guó)老師表示，給中國(guó)菜一個(gè)相對(duì)統(tǒng)一的英文菜名確實(shí)是一件非常有意義的事情，但是難度也非常大。“英文菜名應(yīng)該簡(jiǎn)潔易懂，但是菜名往往肩負(fù)著解釋菜品原料味道的作用，而中國(guó)菜經(jīng)常需要三四種甚至七八種原材料，要想說清楚菜的原料就要有七八個(gè)單詞，如何簡(jiǎn)潔菜名是很值得思考的。”

    鄭保國(guó)認(rèn)為，每一道中國(guó)菜背后都有很深厚的文化韻味，許多菜名甚至還有典故，比如“叫花雞”、“麻婆豆腐”、“貴妃醉雞”，這些擁有典故的菜名正體現(xiàn)著中國(guó)飲食文化的特色，但是完全直譯不能說清楚菜品的由來，要想講明白典故又太過復(fù)雜。究竟如何翻譯才能兼顧文化和實(shí)用是菜名翻譯的重頭戲。