咖啡達(dá)人深圳盲測(cè)|“瑞幸”拿鐵咖啡回購(gòu)意愿最高

2019-11-28 中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行點(diǎn)擊：次

　　站在深圳擁擠的地鐵里，人們便可以感受到這個(gè)城市的快節(jié)奏。大家都急匆匆的在不同站點(diǎn)穿梭，沒有什么人在同一地方停留太久。深圳就是這樣一個(gè)城市，不管在何時(shí)何地，你都能感受到它的快速。沒有閑人的感覺，也會(huì)逼著你一直向前，不停歇……如若沒有咖啡續(xù)命，你很難想象想想他們?nèi)绾螘円诡嵉梗?4小時(shí)在線。

　　繼廣州咖啡盲測(cè)后，11月23日，《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》攜深圳新聞網(wǎng)與20位咖啡愛好者們(其中媒體人5人、從業(yè)者5人、資深愛好者5人、咖啡剛需客5人)見面，帶來了新一期的咖啡盲測(cè)活動(dòng)。

　　這次，我們選取了星巴克、瑞幸、COSTA、太平洋四家代表性咖啡品牌中的拿鐵和美式作為評(píng)測(cè)對(duì)象。

　　秉持著評(píng)測(cè)的公平公正，我們從咖啡的送達(dá)時(shí)間、成本指數(shù)、外觀表現(xiàn)、口感盲測(cè)、綜合指數(shù)五個(gè)維度出發(fā)，進(jìn)行一次全方位的咖啡盲測(cè)。

　　為了給4款咖啡的外送時(shí)間、成本指數(shù)和外觀表現(xiàn)給出綜合評(píng)測(cè)，我們分別選取了中午外送高峰期(注：每個(gè)品牌的兩款咖啡同時(shí)下單)和下午上班(注：為保證咖啡口感，根據(jù)測(cè)評(píng)的先后順序下單)兩個(gè)時(shí)間段進(jìn)行點(diǎn)單，并對(duì)下單時(shí)間、送達(dá)時(shí)間、配送速度等進(jìn)行記錄。同時(shí)，為了減少因?yàn)榭Х乳T店位置及距離對(duì)測(cè)評(píng)產(chǎn)生的誤差，所有測(cè)評(píng)咖啡均來自于外賣形式。

　　從外送時(shí)間上看，星巴克據(jù)盲測(cè)點(diǎn)距離最近(僅隔一條馬路)，配送時(shí)間最短;瑞幸在中午外送高峰期，配送時(shí)間表現(xiàn)較優(yōu);太平洋配送時(shí)間，最長(zhǎng)的一次為52分鐘。

　　由于每個(gè)品牌咖啡在各平臺(tái)的優(yōu)惠措施、配送費(fèi)用不同，故本次表格計(jì)算的是評(píng)測(cè)時(shí)每款產(chǎn)品購(gòu)買的6杯價(jià)格故在評(píng)測(cè)時(shí)每款產(chǎn)品均購(gòu)買6杯，并統(tǒng)一觀察其外觀表現(xiàn)。(注：實(shí)際價(jià)格含配送費(fèi)，及優(yōu)惠)

　　綜合整體客觀指標(biāo)可以看出，四個(gè)品牌的“拿鐵”和“美式”咖啡，在價(jià)格方面，星巴克、COSTA和太平洋，可在第三方平臺(tái)享受滿減優(yōu)惠，但需支付一定的配送費(fèi);瑞幸在其APP購(gòu)買，參與充2贈(zèng)1活動(dòng)，購(gòu)買6杯實(shí)際支付4杯價(jià)格。綜合評(píng)價(jià)，瑞幸性價(jià)比最優(yōu)。

　　咖啡的口感氣味，是評(píng)價(jià)一杯咖啡的重中之重，決定著每個(gè)人對(duì)咖啡的第一印象和喜好度。咖啡的口感氣味，跟咖啡豆的品類、咖啡在烘焙過程中的焦糖化、各種原材料的搭配、咖啡師的制作技術(shù)等密切相關(guān)。由于每個(gè)人對(duì)咖啡濃度的接受程度不同，在評(píng)價(jià)時(shí)往往比較主觀。

　　那么，究竟這兩種口味的咖啡人們更喜歡什么口感?又偏好哪個(gè)品牌?這4個(gè)品牌又有哪些獨(dú)到之處呢?各位看官，咱們接著往下看。

拿鐵咖啡(熱)盲測(cè)

冬天和熱拿鐵更配哦～　

　 “拿鐵”(Latte)不是咖啡，在意大利語(yǔ)中拿鐵是“牛奶”的意思。而拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡(Espresso)與牛奶的經(jīng)典混合，愛喝拿鐵咖啡的人，與其說他們喜歡咖啡，不如說他們喜歡牛奶帶來的那種讓人難以忘懷的味道。

　　據(jù)一份咖啡統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)年增長(zhǎng)率高達(dá)16%，遠(yuǎn)高于世界平均水平。拿鐵當(dāng)之無愧成為“大眾情人”，在16個(gè)參與調(diào)研的城市中，有15個(gè)城市的銷量冠軍都是拿鐵。不像外國(guó)人鐘情于不加奶不加糖的純黑咖啡，中國(guó)人更喜歡奶味濃郁，香甜可口的咖啡品種。“咖啡+奶+糖”的組合，銷量最高。

　　在拿鐵咖啡的盲測(cè)環(huán)節(jié)中，盲測(cè)人員從香氣、順滑、醇厚、苦度、余味和整體評(píng)價(jià)5個(gè)維度進(jìn)行了測(cè)評(píng)。

　　經(jīng)過四輪“盲喝”，瑞幸在香氣、醇厚、苦度和余味四個(gè)維度評(píng)價(jià)最優(yōu)，星巴克在口感順滑方面評(píng)價(jià)最優(yōu)。

　　拿鐵咖啡整體評(píng)價(jià)為：瑞幸拿鐵奪冠，星巴克位居第二，太平洋得分最低。

　　香氣，是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù), 生產(chǎn)地的氣候、標(biāo)高、品種、精制處理、收成、儲(chǔ)藏、消費(fèi)國(guó)的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)龋@些都是影響咖啡豆香味的條件。瑞幸“拿鐵”咖啡在“香氣”方面的分值遠(yuǎn)高于其他品牌。

　　醇度，指的是咖啡在口腔里的飽和感和重量感。油質(zhì)、順滑程度的感覺和咖啡的“重”、厚及粘性的感覺，這兩者構(gòu)成了咖啡的醇度。瑞幸“拿鐵”咖啡最為醇厚，入口后在口腔中慢慢縈繞出咖啡的醇香和濃郁的奶香，醇度最好。

　　苦度，其來源被確認(rèn)為綠原酸內(nèi)酯的分子，它是由咖啡豆在烘焙過程中，從綠原酸中分解出來的。咖啡豆在烘焙過程中，綠原酸內(nèi)酯的分子會(huì)隨著烘焙程度的加深而增加。在輕、中度烘焙時(shí)，產(chǎn)生溫和的苦味，也就是咖啡黨們喜聞樂見的具有咖啡特色的、愉快的苦味。而隨著烘焙時(shí)間的加長(zhǎng)，綠原酸內(nèi)酯的分子被再次分解，取而代之的是乙烯兒茶酚聚合物，這也就是產(chǎn)生濃烈苦味物質(zhì)的源頭。所以想泡出來的咖啡苦味高級(jí)清爽，除了生豆的品質(zhì)要好以外，更需具備烘焙到浸泡的豐富知識(shí)和技術(shù)。瑞幸“拿鐵”咖啡在“苦度”表現(xiàn)最優(yōu)。

　　余味，是指咖啡喝下去之后，口腔中回味著的一種感覺。咖啡中的酸和苦越強(qiáng)大，并且平衡得越好，咖啡的回甘越明顯。一般來說，咖啡豆質(zhì)量越好，余味回甘越明顯。

　　針對(duì)20位咖啡達(dá)人在“盲喝”過程中給出的真實(shí)評(píng)分，我們精心整理了一份咖啡口感表格供大家參考：(評(píng)分四舍五入，取小數(shù)點(diǎn)后兩位)　　

　　在回購(gòu)意愿方面，太平洋的拿鐵咖啡由于咖啡口感不佳，愿意再次購(gòu)買的人極少;瑞幸的拿鐵咖啡品質(zhì)、口感較好，價(jià)格較低，性價(jià)比高，再次回購(gòu)并推薦給朋友的意愿最強(qiáng)。

美式咖啡（熱）盲測(cè)

　　“美式咖啡”口味比較淡，是咖啡家族里最普通的咖啡，是全自動(dòng)咖啡機(jī)制作而成，采用熱水常壓的方式來萃取咖啡，方便快捷。

　　美式咖啡因萃取時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)(大概四五分鐘)，故咖啡因含量較高，所以受眾人群非常高的，在咖啡店的點(diǎn)單率也一直很高，被戲稱為“續(xù)命神器”。

　　在美式咖啡的盲測(cè)環(huán)節(jié)中，盲測(cè)人員從正面感官及風(fēng)味(包括香氣、醇厚度、平衡、余韻4個(gè)維度)、缺陷(包括煙感、焦苦、陳味、其他4個(gè)維度)和總體評(píng)價(jià)三大方面9個(gè)維度進(jìn)行了測(cè)評(píng)。

　　經(jīng)過四輪“盲喝”，在正面感官及風(fēng)味方面，星巴克在平衡維度評(píng)價(jià)最優(yōu)，瑞幸在香氣和余韻兩個(gè)維度評(píng)價(jià)最優(yōu)，太平洋在醇厚度維度評(píng)價(jià)最優(yōu)。

　　在缺陷方面，太平洋在煙感和焦苦兩個(gè)維度表現(xiàn)欠佳;COSTA在陳味和其他兩個(gè)維度表現(xiàn)遜色;星巴克中規(guī)中矩;瑞幸在缺陷方面的四個(gè)維度扣分最少，表現(xiàn)最優(yōu)，可謂是“亮點(diǎn)突出”。

　　針對(duì)20位咖啡達(dá)人在“盲喝”過程中給出的真實(shí)評(píng)分，我們同樣整理了一份咖啡口感表格供大家參考：(評(píng)分四舍五入，取小數(shù)點(diǎn)后兩位)

咖啡達(dá)人有話說

　　對(duì)于后起之秀瑞幸的咖啡口感和品質(zhì)，20位咖啡達(dá)人還是比較滿意的。特別是瑞幸的拿鐵咖啡，在香氣、醇厚、苦度和余味等多個(gè)維度亮點(diǎn)突出，滿足了大部分人的咖啡口味。

　　盲測(cè)過后，我們也詢問了一些咖啡達(dá)人的寶貴意見。

　　作為咖啡達(dá)人，L小姐平時(shí)只喝手沖咖啡，偶爾購(gòu)買星巴克的咖啡，她認(rèn)為此次盲測(cè)瑞幸的咖啡品質(zhì)還不錯(cuò)，有些咖啡品種，如拿鐵，比星巴克的口感和味道更好。

　　在咖啡達(dá)人中，小白對(duì)自己每日咖啡的飲用量用“上不封頂”來形容。星巴克和瑞幸的美式咖啡，他給出了較高的評(píng)價(jià)。而拿鐵咖啡，他雖然給星巴克打分較高，但綜合整體表現(xiàn)，他更愿意向朋友推薦瑞幸。

　　咖啡達(dá)人小冉是位咖齡3年的學(xué)生，測(cè)評(píng)表寫得尤其認(rèn)真。在美式咖啡的整體評(píng)價(jià)方面，她認(rèn)為星巴克口感較輕，余韻回甘時(shí)間段，整體柔和;瑞幸停留在口腔的香氣持久，愿意再次購(gòu)買;太平洋則苦味太重，口感完全不能接受。

　　綜合參與這次“盲喝”咖啡達(dá)人們的主觀測(cè)評(píng)感受，有一個(gè)現(xiàn)象不得不說：咖啡從業(yè)者和資深愛好者對(duì)瑞幸整體評(píng)價(jià)較優(yōu)，媒體人在個(gè)別維度較為推薦星巴克，而咖啡剛需客則根據(jù)每個(gè)品牌的咖啡活動(dòng)力度來決定購(gòu)買意愿。