瘦肉里75%都是水，在冷凍室里會(huì)結(jié)成小冰渣，刺破肉的組織和細(xì)胞，肉里鎖住的水分會(huì)滲出來(lái)，不再有軟嫩的口感。超市買的包裝冷凍肉，在-40℃左右的低溫下速凍，形成的冰渣小，對(duì)肉的質(zhì)地影響小。但家里的冰箱溫度沒(méi)有那么低，凍得慢，冰渣大，對(duì)肉的傷害也大。凍一次尚可接受，反復(fù)凍，冰渣會(huì)讓肉里的水全都滲出來(lái)，肉變得毫無(wú)彈性。更重要的是，如果反復(fù)解凍，肉容易沾上不干凈的東西，肉里的細(xì)菌也會(huì)因?yàn)闇囟茸兏唛_(kāi)始繁殖，可能產(chǎn)生高溫也無(wú)法殺掉的有害物質(zhì)，吃了容易鬧肚子。

　　如果有大塊生肉要冷凍，先按每次吃的量切成小份，分別密封包裝，再放進(jìn)冷凍室。如果買凍肉，最好買一次能吃完的小包裝。買到了大塊的凍肉，一次不能吃完，先解凍到稍微能切動(dòng)的程度，再立刻分裝冷凍。商品凍肉注意看包裝保質(zhì)期，自己分裝凍肉最好也寫(xiě)上日期，半年之內(nèi)吃完。

　　總之，凍肉，只能解凍一次。最好不要直接暴露在室溫下解凍，容易讓肉變成細(xì)菌的樂(lè)園，還可能交叉污染其他餐具、食物。可以提前半天，帶包裝放進(jìn)冰箱冷藏室，或帶防水包裝泡在冷水里解凍。如果著急用，去包裝放進(jìn)微波爐解凍。 解凍完立刻腌它或者下鍋，不要在室溫下放超過(guò)1小時(shí)。