“豬肉變牛肉”全憑牛肉膏，記者走訪還發(fā)現(xiàn)雞肉膏、羊肉膏
摘要：有媒體報(bào)道，使用牛肉膏可以將豬肉加工成以假亂真的牛肉。昨日，南都記者走訪了廣州多家食品日雜批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)均有牛肉膏在售。國(guó)內(nèi)最大的肉類(lèi)提取物生產(chǎn)味研公司稱(chēng)，牛肉膏只是普通的食品添加劑，問(wèn)題不在牛肉膏而在流通環(huán)節(jié)。
南都訊 記者李春江 實(shí)習(xí)生劉曉溪 有媒體報(bào)道，使用牛肉膏可以將豬肉加工成以假亂真的牛肉。昨日，南都記者走訪了廣州多家食品日雜批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)均有牛肉膏在售。國(guó)內(nèi)最大的肉類(lèi)提取物生產(chǎn)味研公司稱(chēng)，牛肉膏只是普通的食品添加劑，問(wèn)題不在牛肉膏而在流通環(huán)節(jié)。
在一德路多家食品日雜批發(fā)市場(chǎng)，媒體報(bào)道的牛肉膏以及乙基麥芽酚均有售賣(mài)。而且，不僅牛肉膏，還有雞肉膏、羊肉膏、鵝肉膏等食品添加劑。
一位自稱(chēng)做過(guò)20年廚師的店主稱(chēng)，豬肉抹上牛肉膏就會(huì)變成牛肉是業(yè)內(nèi)(餐飲業(yè))的行規(guī)，并不是新聞。因?yàn)榭梢怨?jié)約成本，許多小老板都會(huì)采取這樣的做法。
總部位于廣州的味研公司是國(guó)內(nèi)最大的肉類(lèi)提取物生產(chǎn)基地。該公司負(fù)責(zé)人稱(chēng)，牛肉膏是牛肉的提取物，是普通的食品添加劑，不僅在國(guó)內(nèi)有售，并且出口到歐盟、美國(guó)。
對(duì)于使用牛肉膏把豬肉加工成以假亂真的牛肉，該名負(fù)責(zé)人表示驚訝，“這不是牛肉膏生產(chǎn)的初衷。”
該名負(fù)責(zé)人還表示，這種行為并不道德，但問(wèn)題出在流通環(huán)節(jié)，如果有需要，公司將配合相關(guān)部門(mén)監(jiān)管。
據(jù)了解，食品添加牛肉膏后，蛋白質(zhì)被分解成肽類(lèi)和多種氨基酸，易于人體的消化和吸收。
昨日下午，廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，質(zhì)監(jiān)局已經(jīng)關(guān)注媒體報(bào)道的牛肉膏事件。對(duì)于牛肉膏是否對(duì)人體有害，是否存在有食肆將豬肉涂抹牛肉膏后充當(dāng)牛肉？該負(fù)責(zé)人表示，目前正在調(diào)查中。
■專(zhuān)家觀點(diǎn)
“什么東西吃多了都會(huì)致癌”
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授高彥祥表示，牛肉膏只是一種普通的食品添加劑，商家制造“假牛肉”的行為是不道德的欺騙消費(fèi)者的行為，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該嚴(yán)肅處理。對(duì)于媒體報(bào)道中“超量長(zhǎng)期使用可致慢性中毒甚至致癌”的說(shuō)法，高彥祥認(rèn)為是夸大其詞、不科學(xué)的，“什么東西吃多了都會(huì)致癌，不能夸大食品添加劑的副作用，肥肉吃多了也會(huì)致癌。”
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授杜冰認(rèn)為，民眾不要談“劑”色變。杜冰說(shuō)，目前我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)外要嚴(yán)格得多，因此如果按規(guī)范使用食品添加劑是完全合法合理的，但不排除有人違規(guī)使用食品添加劑，“這就是‘人’的問(wèn)題，添加劑本身無(wú)罪。”
杜冰還表示，一些非專(zhuān)業(yè)人士對(duì)添加劑副作用的夸大也在一定程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者。