食品安全問題牽動著公眾的敏感神經，稍有風波，就很容易發(fā)酵為大事件，從而影響到具體產業(yè)的利益，讓行業(yè)從業(yè)者辛苦的勞作化為烏有。

　　回顧上個月，這三條食品安全謠言在朋友圈被廣泛傳播，一起來看看吧。

　　白酒加水不濁是假酒

　　謠言類別：失實報道

　　欺騙指數：★★★★

　　危害指數：★★★★

　　謠言內容：日前，一段以“白酒加水混濁和假酒判定方法”的小視頻在網絡上被大量轉載，引發(fā)了行業(yè)人士關注。視頻顯示，一名男子將一瓶白酒與另外兩種知名品牌白酒相比較，通過加水后觀察渾濁現象，指出“濁變的”為糧食酒，“不濁變的”就是“假酒、化學酒、工業(yè)酒、酒精酒”，而飲用非糧食酒，會導致頭痛、口感等嚴重不適現象。

　　真相：關于“白酒加水能辨別真?zhèn)?rdquo;一說，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會就此專門發(fā)文進行了澄清，表示這些方法并不能完全準確判定酒質量的好壞，反而誤導了消費者。對酒體質量判定需要專業(yè)的設備儀器測定理化指標，以及長期訓練過的品酒師評定感官指標，二者結合才能判定酒的質量和真假。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會也通過組織有關專家進行分析，指出該視頻中存在不少關于白酒的謬論：

　　1.“喝酒一定要喝高度酒”是誤導。過量攝入乙醇(酒精)對人體健康有害，降低烈性酒中的乙醇含量，倡導適量飲酒、健康飲酒、文明飲酒是國內外普遍認可的科學知識。因此，“喝酒一定要喝高度酒”的說法違背國家產業(yè)政策導向、違背國際共識和科學知識，對公眾形成誤導。

　　2.“加水是否濁變”不是檢驗酒質好壞的科學方法和判定真假白酒的標準。白酒釀造過程生成醇、醛、酸、酯類等多種物質，而引起濁變的主要是高級脂肪酸酯(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)。白酒生產企業(yè)為了降低高級脂肪酸酯含量，一般采用兩種方法：一是利用高級脂肪酸酯集中在蒸餾過程后期的特點，采用分段摘酒有效控制其含量;二是利用凈化處理技術，采用活性炭、硅藻土等進行低溫或冷凍過濾處理，可以有效降低酒體中高級脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。因此，有些優(yōu)質高檔白酒加水也不會出現濁變。

　　目前也有白酒骨干企業(yè)以技術創(chuàng)新為基礎，專門研發(fā)出可加冰加水飲用的優(yōu)質高檔白酒。另一方面，假如在純酒精中(或以食用酒精為主體勾兌的白酒中)添加一定量高級脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會渾濁。所以在成品酒中加水后酒體濁變與否，與勾調時使用的原酒和生產工藝有關，不是檢驗酒質好壞的科學方法和判定真假白酒的標準。

　　3.“加水不渾濁”就是化學酒、工業(yè)酒、酒精酒?

　　我國白酒產品分為三類：

　　(1)固態(tài)法白酒，即以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有本品典型香味的白酒。

　　(2)液態(tài)法白酒，即以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。

　　(3)固液法白酒，即以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。

　　采用上述三種工藝任何一種加工生產，符合GB2757-2012《食品安全標準蒸餾酒及其配制酒》的規(guī)定，都是合格的白酒產品，不會對人體健康造成任何危害。

　　八寶粥是海綿做的

　　謠言類別：失實報道

　　欺騙指數：★★★★

　　危害指數：★★★★

　　謠言內容：近日，一則聲稱“用海綿做八寶粥”的視頻在網絡上迅速傳播。視頻中，男子將幾罐“洲潔潤桂圓蓮子粥”打開倒在盤子里。然而，倒出的八寶粥與我們平常吃到的粘稠狀的粥有所不同：先倒出的是一些近乎清澈的液體，后倒出的粥體已經呈果凍狀凝固。其中一人用手抓起倒在盤中的凝固物稍加揉搓，凝固物隨即像破碎的海綿般松散開來。

　　真相：經核實，“八寶粥里都是海綿”一說純屬無中生有，用海綿不可能生產出八寶粥。專家表示，視頻中八寶粥經過冷凍后產生的水米分離現象，是一種很正常的谷類食物經過冷凍后產生的現象。

　　該八寶粥原料中含有大米、糯米、豆類等原料，這些原料經過蒸煮后，原料中的淀粉受熱糊化成粘稠狀的粥。而八寶粥經過冷凍后，淀粉回生和豆類中的蛋白質二次變性都可以導致水分析出，化凍后原來緊密的結構變得松軟，就成了視頻中呈現的樣子，與海綿無關。

　　對此，臨朐縣也對涉事企業(yè)作出了調查, 山東省濰坊市臨朐縣政府工作人員表示該八寶粥產品不存在質量問題，也不是假冒偽劣產品。

　　粉絲是塑料做的

　　謠言類別：失實報道

　　欺騙指數：★★★

　　危害指數：★★★

　　謠言內容：近日，網絡上流傳著一段視頻。視頻中，消費者用打火機點著了粉絲，而且越燒越旺，并稱這種燃燒的粉絲“讓人不敢吃”、“塑料做的”。

　　真相：關于“塑料粉絲”一說，中國食品工業(yè)協(xié)會淀粉及淀粉制品專業(yè)委員會和視頻涉及企業(yè)均已發(fā)布了聲明進行辟謠，表示用燃燒的方式來辨別粉絲是否為塑料制成的方法沒有任何依據，也并不科學。

　　一般而言，市面上品質較高的粉絲成分只有兩種：淀粉和水。而淀粉本身就是一種碳水化合物，易于燃燒，這與是否摻塑料沒有關系。像粉絲一樣可以燃燒的食品還有很多，例如說方便面、掛面、紫菜等。且品質越好的粉絲，因其純度好，成品經過干燥處理，存在中空結構，所以在燃點達到燃燒條件后會發(fā)出噼里啪啦的響聲也是正常的。

　　專家表示，從工藝角度來分析，在粉絲中添加塑料成分做法不太現實。因為必須要將塑料打成粉狀與淀粉混合，但是即便這樣操作塑料與淀粉也是無法黏連的;從成本角度來分析，要在粉絲中添加塑料成分，必不能用低廉回收的塑料，而高透明塑料的價格不低，這樣就會導致成本提升，商家也沒必要這樣做。

　　事實上，很多這些 “民間打假實驗” 都很簡單粗暴，僅憑肉眼得出的判斷就下結論，過于武斷，毫無科學性之言。但這樣的視頻還是成功的忽悠了不少人，我們已經有過很多前車之鑒，比如”塑料紫菜””塑料大米” “棉花面包”等等，希望大家再碰到這類傳聞時，能抱著求證的精神去辨析真?zhèn)危�而不是隨手轉發(fā)、盲目擴散。摧毀謠言，我們不僅僅需要靠辟謠的傳播，還應當加強懷疑精神。