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蟹太太養(yǎng)蟹人專訪:一只好蟹,來之不易

2020-08-17    中國(guó)質(zhì)量萬里行        點(diǎn)擊:

  距離蟹太太大閘蟹上市,只剩下一個(gè)多月的時(shí)間。

  天氣已到三伏的末伏,秋風(fēng)恐怕也已經(jīng)在醞釀之中,只待下個(gè)月便會(huì)悄然吹起;而引人垂涎的大閘蟹,也正在進(jìn)行最后幾次蛻殼了!

  “一只大閘蟹的一生要經(jīng)過十幾次的蛻殼,每次蛻殼,蟹都會(huì)長(zhǎng)肥一圈。尤其是最后幾次蛻殼,大閘蟹會(huì)一次又一次地‘躥個(gè)兒’。到最后一次蛻殼時(shí),原本三兩多的蟹,能夠長(zhǎng)到四五兩左右!”

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  講及此,蟹太太養(yǎng)殖基地的養(yǎng)蟹人們,忍不住露出了淳樸而欣慰的笑容。

  水草豐茂,水質(zhì)清醇,日落在湖面上拖出長(zhǎng)長(zhǎng)的霞光,晃眼之處,仿佛能看到幾只張牙舞爪的大閘蟹!這里,正是蟹太太養(yǎng)殖基地之一。

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  而這些養(yǎng)蟹人,便是蟹太太的金牌養(yǎng)蟹師,是他們不分日夜精心喂養(yǎng)著每一只大閘蟹。

  作為大閘蟹中的高富帥,蟹太太的蟹苗來源于上海海洋大學(xué)歷時(shí)十余年研發(fā)而成的“江海21”,是經(jīng)過農(nóng)業(yè)部審定認(rèn)證的先進(jìn)品種,代表著更大、更鮮、更美味的品質(zhì)好蟹;同時(shí),蟹太太還優(yōu)選江蘇境內(nèi)優(yōu)質(zhì)水域,水體透明度高,微生物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富,極其適合大閘蟹的生長(zhǎng)。蟹太太邀請(qǐng)上海海洋大學(xué)的教授們?cè)谛诽B(yǎng)殖基地旁建立實(shí)驗(yàn)室,專家團(tuán)隊(duì)時(shí)刻關(guān)注水質(zhì)變化,保證大閘蟹的“安居樂業(yè)”。

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  然而這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。為了讓出產(chǎn)的大閘蟹更加優(yōu)質(zhì),蟹太太專門聘請(qǐng)當(dāng)?shù)鼐哂惺嗄牮B(yǎng)蟹經(jīng)驗(yàn)的蟹農(nóng),以匠心養(yǎng)好蟹。

  從3月份下苗開始,蟹太太“江海21”大閘蟹便時(shí)刻處在“養(yǎng)尊處優(yōu)”之中,它們的每一餐,都是養(yǎng)蟹師精心配比而成。很多食蟹愛好者可能不知道,大閘蟹發(fā)育的不同階段,對(duì)葷素比例及營(yíng)養(yǎng)的需求都不盡相同。“大閘蟹的飼料不是固定不變的,要根據(jù)不同生長(zhǎng)階段進(jìn)行調(diào)整。”養(yǎng)蟹師說。因此,大閘蟹們的飲食需要時(shí)刻調(diào)整、重新配比,才能滿足不同生長(zhǎng)時(shí)期的需求。

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  經(jīng)過180多天的辛勞喂養(yǎng)與漫長(zhǎng)等待,蟹太太大閘蟹終將長(zhǎng)成殼體飽滿、膏黃滿溢的成蟹。而捕撈之前,養(yǎng)蟹師們還要對(duì)它們進(jìn)行真正的“精養(yǎng)”——以新鮮湖蝦喂養(yǎng)整整14天!這樣養(yǎng)出的蟹太太大閘蟹,不僅體型飽滿,十肢矯健,蟹肉更是鮮嫩無比,微微帶甜。

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  從湖里捕撈時(shí),養(yǎng)蟹師要對(duì)每只大閘蟹精挑細(xì)選,丟棄殘蟹、弱蟹、形體不夠飽滿的蟹……之后下暫養(yǎng)池以及從暫養(yǎng)池?fù)破鸢l(fā)貨時(shí)也需挑選,共計(jì)歷經(jīng)三次精心挑選,最終只留下45%左右的優(yōu)質(zhì)蟹,真正應(yīng)了那句“一只好蟹,來之不易”!

  可惜的是,這樣優(yōu)質(zhì)的蟹太太大閘蟹,還需要等上整整一個(gè)多月!

  就給蟹農(nóng)伯伯們?cè)俣嘁稽c(diǎn)的時(shí)間,把這蟹喂得更大、更肥、更鮮美吧……

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