一根雪糕含有乳化、增稠、膨松等多種添加劑，消費(fèi)者心存疑慮——
專家：市民不必聞“添”色變
陳杰
夏天是冷飲消費(fèi)的黃金季節(jié)，大街小巷隨處可見手拿雪糕、棒冰的路人。然而，仔細(xì)端詳一下冷飲包裝紙上的配料表，你可能會(huì)嚇一跳，配料中密密麻麻地寫著許多你看不懂的化學(xué)名稱和諸如乳化劑、膨松劑、增稠劑之類的詞。這些東西的正式名稱叫“食品添加劑”，在一根冷飲里，往往少的有六七種，多則達(dá)到20多種。食品添加劑是否是“洪水猛獸”，這樣的冷飲能吃嗎？
“這么多添加劑，怎么敢讓孩子吃進(jìn)肚子里？”入夏以來，耳朵邊聽到不少年輕爸媽這樣的感嘆。昨天，記者在超市里隨機(jī)購買了一根巧樂茲“經(jīng)典巧脆棒”雪糕。包裝紙上配料表中明確地寫著：乳化劑、食用香精、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、膨松劑、著色劑。
添加劑“各司其職”
上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長吉鶴立分析了冷飲中食品添加劑的主要作用。“我把冷飲看成是一種按照特殊工藝要求制作的甜點(diǎn)。和許多食品不同，冷飲是由多種食品原料混合而成的。”
一般的冷飲里總少不了水、油、奶制品和糖。“可是，水和油是不相容的，單純把這些東西混合在一起，此時(shí)，乳化劑和增稠劑、穩(wěn)定劑就派上用場(chǎng)了。另外，消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，一根冷飲會(huì)使用多種同一效果的添加劑。那是因?yàn)樵谔囟l件下，兩三種食品添加劑同時(shí)使用的效果更好，可以發(fā)揮‘1+1>2’的作用。”
吉鶴立說，實(shí)際上奶制品在冷凍條件下會(huì)散發(fā)出難聞的腥味，香精則能掩蓋這種腥味。但數(shù)量確實(shí)是極其少的，1噸的冷飲中只有約150毫克的香精。
添加劑“身份”要合法
食品添加劑一直是食品安全的熱門話題。“食品添加劑的法律地位是毋庸置疑的，當(dāng)然前提是在一定范圍內(nèi)，面對(duì)規(guī)定對(duì)象，適量使用。”上海海洋大學(xué)食品學(xué)院王錫昌教授認(rèn)為，目前這個(gè)領(lǐng)域里存在的主要問題來自兩個(gè)方面，一方面不良廠商使用非食用物質(zhì)做非法添加，另一方面是，合法的食品添加劑本身也是上游廠商的一種產(chǎn)品，其質(zhì)量是否符合相關(guān)規(guī)定也值得關(guān)注。
至于冷飲，王錫昌認(rèn)為是一種按照一定工藝制作的“配制食品”，滿足人們夏季消暑的需要，所以使用的食材比較多，既有保鮮功能的，也有營養(yǎng)強(qiáng)化功能的。復(fù)旦(微博)大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院陳波博士則強(qiáng)調(diào)了食品添加劑和非法添加物的區(qū)別，“比如三聚氰胺就不是食品添加劑”。“對(duì)每一種食品添加劑，有關(guān)部門都會(huì)有使用必要性的考慮，以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并不是隨意而為。”吉鶴立表示。
監(jiān)管比檢測(cè)更重要
當(dāng)然，前不久公布的《食品藥品安全與監(jiān)管政策研究報(bào)告(2012卷)》也指出，我國對(duì)食品添加劑的監(jiān)管，重最終產(chǎn)品檢驗(yàn)，輕過程管理。市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人在前些時(shí)接受媒體采訪時(shí)坦言，食品添加劑畢竟是化學(xué)物質(zhì)，在特定條件下能少用盡量少用。而且，問題還出在有些添加劑加入食品以后發(fā)生了一些變化，很難檢測(cè)原物。比如復(fù)合添加劑，特別是某些香料，加了以后就是違法的，可使用以后再測(cè)定就很困難。所以，對(duì)使用過程的監(jiān)管比后面的檢測(cè)更為重要。
