“今年的月餅怎么看上去都是暗黃色，一點(diǎn)兒不像往年那么鮮亮呢？”離中秋節(jié)還有20天時(shí)間，正是月餅大量上市的時(shí)候，不少細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，今年市場(chǎng)上的月餅似乎變“丑”了。隨著新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施，27類添加劑在月餅中被限制使用，這讓月餅的賣相和口味受到?jīng)_擊。不過(guò)，今年的月餅吃起來(lái)會(huì)比往年更加安全、健康。
與往年相比，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施，令食品添加劑的使用更為嚴(yán)格，使得今年部分月餅餡料、保質(zhì)期都有所改變。
據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)介紹，6月20日起實(shí)施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，使包括合成色素、漂白劑、增白劑等在內(nèi)的27類添加劑被限制使用，另外，水果餡中通過(guò)使用添加劑來(lái)達(dá)到長(zhǎng)期保鮮目的的做法，新標(biāo)準(zhǔn)也不再允許。這樣一來(lái)，月餅“姿色”就不如從前了。“這種變‘丑’實(shí)際上是回歸了健康”，中國(guó)焙烤協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳表示，雖然不少添加劑被限制使用，但用各種新鮮原料燒制后取而代之，月餅的口感不輸以前。
新規(guī)還迫使各生產(chǎn)廠家紛紛調(diào)整風(fēng)向標(biāo)。“我們今年調(diào)整了月餅餡料的內(nèi)容，增加了玫瑰等創(chuàng)新口味月餅的比例”，北京好利來(lái)工貿(mào)有限公司總經(jīng)理李曉軍表示。此外，各種養(yǎng)生食材月餅占到了相當(dāng)?shù)谋戎亍Ｈ缥骞入s糧月餅，紫薯、黑芝麻、綠豆等“養(yǎng)生”餡料月餅……都讓月餅的口味更加回歸自然。
又訊 今天上午國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心公布的質(zhì)量抽檢結(jié)果顯示，北京、天津、廣東、上海等地137家月餅企業(yè)的137種月餅，合格率為96.4%；月餅餡料100%合格。
質(zhì)檢人員對(duì)月餅成品的包裝空隙率、苯甲酸、山梨酸、致病菌等項(xiàng)目進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有5種月餅菌落總數(shù)超標(biāo)。另外，近4成產(chǎn)品標(biāo)簽不合格，主要是不標(biāo)注生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、貯存條件等。
今天，中品質(zhì)協(xié)(北京)質(zhì)量信用評(píng)估中心也發(fā)布月餅質(zhì)量信用等級(jí)為A-，預(yù)警顏色為綠色，表明在一定期限內(nèi)質(zhì)量信用風(fēng)險(xiǎn)很低，市民可以吃到“放心月餅”。經(jīng)評(píng)估，大三元、北京稻香村、好利來(lái)、宮頤府等名牌產(chǎn)品質(zhì)量合格。
海淀、大興、豐臺(tái)、通州等工商部門今天開(kāi)始對(duì)月餅產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)。海淀工商人員在法寶西直門超市現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)了月餅中的二氧化硫含量，大興工商分局檢查了樂(lè)購(gòu)、物美等大型超市，檢測(cè)月餅樣品20個(gè)，目前暫未發(fā)現(xiàn)不合格月餅。
今年月餅三大變化
蓮蓉月餅不那么白了
記者隨手掰開(kāi)最常見(jiàn)的白蓮蓉月餅，發(fā)現(xiàn)白蓮蓉的顏色比以前暗了許多。北京稻香村常務(wù)副總經(jīng)理池向東告訴記者，往年制作白蓮蓉餡月餅，一般要用改良劑對(duì)蓮子進(jìn)行浸泡，而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉，有漂白作用，會(huì)使白蓮蓉餡顏色潔白。新版標(biāo)準(zhǔn)中，亞硝酸鈉在禁用范圍內(nèi)，生產(chǎn)企業(yè)不能再使用它來(lái)“漂白”，從而影響了白蓮蓉的顏色。“這其實(shí)更接近自然和真實(shí)的顏色”，池向東稱，沒(méi)有漂白的蓮蓉雖然有些泛紅，吃起來(lái)卻更有蓮蓉的香味。
水果味月餅品種減少
水果月餅今年品種減少。據(jù)介紹，由于除了漂白劑外，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)合成色素、防腐劑的使用均有限制，要求水果月餅的多種餡料均不得添加任何合成色素，再加上增加月餅甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制，受其影響，各大月餅生產(chǎn)廠家今年幾乎都減少了草莓、獼猴桃等水果月餅的生產(chǎn)。
保質(zhì)期縮短
值得注意的是，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中防腐劑的使用量也被嚴(yán)格控制，這使得月餅“壽命”縮短不少。今年月餅外包裝上顯示的保質(zhì)期大多從原來(lái)的90天減少為60天左右。(記者楊濱)
