昨天，有媒體發(fā)題為《肯德基后廚食品衛(wèi)生觸目驚心洋快餐監(jiān)管缺失存隱憂》的文章，指稱肯德基存在多重食品安全衛(wèi)生問題。對此，肯德基昨天發(fā)表聲明從幾個方面對上述報道進(jìn)行了反駁，并稱“文中有多處事實不清、以偏概全、誤導(dǎo)消費者”，對于“這種沒有與肯德基做任何采訪和核實的行為，我們表示遺憾”�？系禄瑫r還表示：“愿意積極配合一切相關(guān)詢問和調(diào)查。”
■關(guān)于烹飪油
指標(biāo)未超限即廢棄
報道中稱，據(jù)曾在肯德基工作的員工透露，肯德基后廚用來炸雞的油每四天才更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用，對于國家相關(guān)部門規(guī)定要使用pH試紙測試食用油的氧化值、酸值等指標(biāo)是否仍在可以使用標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但肯德基從來沒有做過這種測試。
對此，肯德基稱，公司有嚴(yán)格的烹飪油管理規(guī)定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質(zhì)的影響；同時采用專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學(xué)成分變化，一旦接近指標(biāo)要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
■關(guān)于原料
進(jìn)餐廳前已完全清潔
報道中稱，肯德基在清洗雞肉環(huán)節(jié)存在嚴(yán)重衛(wèi)生問題，從解凍室里拿出來的凍雞只過一下水甚至雞身上的血沒洗干凈就直接裹面，洗雞的水直至渾濁也無人更換。
對此，肯德基則稱：所有進(jìn)入到肯德基餐廳的雞肉原料都已是完全清潔、
處理好的待加工狀態(tài)。餐廳的制作流程是：解凍、瀝水、腌制、冷藏、裹粉、烹飪，根本不存在清洗雞肉這道程序。
■關(guān)于烹飪時間
自動控制自動提醒
報道中稱肯德基烹飪存在時間不足的問題，“尤其在高峰時，按照肯德基規(guī)定，雞翅應(yīng)該炸7.5分鐘以上，但經(jīng)常是不到5分鐘就撈出來。烤翅等同樣存在時間不足的情況�！�
對此，肯德基表示，公司所有產(chǎn)品都有嚴(yán)格的烹制流程和操作要求，包括對烹制時間的規(guī)定。烹飪設(shè)備都裝有溫度和時間自動控制面板，烹飪時間一到就會自動提醒。
■關(guān)于產(chǎn)品
超過賞味期就會扔掉
報道稱，多位肯德基內(nèi)部員工記者表示，肯德基對產(chǎn)品都有時間限定，例如“漢堡包過了40分鐘就不再售賣，原味雞過了60分鐘就不再售賣�！钡趯嶋H操作中，產(chǎn)品一旦過了指定時間就重新貼一個生產(chǎn)日期標(biāo)簽，再重新出售給顧客。
“為了保證產(chǎn)品的最佳口味，肯德基為每個產(chǎn)品設(shè)定了最佳賞味期，并不是保質(zhì)期”，肯德基聲明稱，所有產(chǎn)品一旦超過最佳賞味期即會被廢棄，每家肯德基餐廳都有一名產(chǎn)品控制員專人負(fù)責(zé)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)控，檢查最佳賞味期的執(zhí)行情況和超時產(chǎn)品的廢棄。
此外，針對報道稱員工不培訓(xùn)直接上崗，肯德基回應(yīng)：“所有肯德基餐廳員工都必須經(jīng)過崗位培訓(xùn)才能上崗。短期員工也必須完成該工作站的培訓(xùn)。”
本報記者胡笑紅實習(xí)記者李偉娟
